Question

关于蛋白质的叙述错误的是（　　）

• A、浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO₃和蛋白质发生颜色反应
• B、蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
• C、蛋白质水解的最终产物是氨基酸
• D、高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色；
B．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
C．蛋白质水解生成氨基酸；
D．加热能使蛋白质变性．

解答： 解：A．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO₃和蛋白质发生颜色反应，故A正确；
B．蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故B错误；
C．蛋白质水解最终生成氨基酸，故C正确；
D．加热能使蛋白质变性，能杀菌消毒，故D正确．
故选B．

点评：本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．