Question

15．下列物质可以使蛋白质变性的是：（　　）      
①福尔马林  ②酒精   ③紫外线照射    ④（NH₄）₂2SO₄   ⑤CuSO₄     ⑥双氧水    ⑦硝酸．

• A． 除④外
• B． 除③、⑥外
• C． ①②⑤
• D． 除④、⑦外

Answer 1

分析 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答 解：蛋白质变性的条件有化学方法：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮、甲醛等； 物理方法有：加热、高温、紫外线、X射线照射、超声波、剧烈振荡等性，蛋白质变性即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，①福尔马林 ②酒精 ③紫外线照射⑤CuSO₄ ⑥双氧水 ⑦硝酸能使蛋白质变性．④硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，
故选A．

点评 本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．