Question

学生小王为他患糖尿病的父亲制作了一日食谱。为了评价该食谱，他获得了下列资料。请阅读该资料完成下列问题。

糖尿病的致病原因之一是缺乏胰岛素，主要表现为血糖升高。合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg，糖的食用要有节制。(资料来源：《中国大百科全书》)

食谱

早餐：馒头、绿豆粥、黄瓜拌虾皮 午餐：青椒牛肉丝、炒菠菜、紫菜蛋汤、米饭 晚餐：清煮河鳗、焖扁豆、米饭

专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和食谱的实测数据见下表。

名称	专家推荐摄入量	图中食谱实测数据
蛋白质/g	93	80
脂肪/g	70	50
碳水化合物/g	330	450
总热量/kJ	9 851	10 910

(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生17 kJ、38 kJ、17kJ热量，该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是_______、_______和_______。

(2)通过对上题数据的分析，小王得到的结论是____________________________。

(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有________、________。

(4)小王对食谱的评价过程包括________、________和提出结论三个环节。

Answer 1

解析：该食谱中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别为80×17÷10 910=12.5%,50×38÷10 910=17.4%,450×17÷10 910=70.1%。

《中国大百科全书》中提供的资料表明，糖尿病人饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，而该菜谱中碳水化合物所提供的热量高达70.1%，所以该食谱中碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低。根据资料，体重与糖尿病有一定的关系，并且资料中还对每日饮食中胆固醇的摄入量做出了限制。所以，如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有体重和胆固醇的实测数据等。小王对食谱的评价过程包括获取资料、数据处理和得出结论等三个环节。

答案：(1)12.5%　17.4%　70.1%(或13%　17%　70%)

(2)碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低

(3)体重　胆固醇的实测数据

(4)获取资料　数据处理