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    科目： 来源：0118 期中题 题型：填空题

    脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中________________不是高分子化合物，它们都能发生水解反应，蛋白质的最终产物是_____________，提纯蛋白质可以用的方法是_____________(填写操作名称)。

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    科目： 来源：0117 期中题 题型：单选题

    用酒精消毒的原理是
    [     ]
    A．溶解作用
    B．变性作用
    C．盐析作用
    D．还原作用

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    科目： 来源：0103 期末题 题型：单选题

    在合理的膳食中，糖类、脂肪和蛋白质三者供热能由多到少的顺序是
    [     ]
    A．糖类、蛋白质、脂肪
    B．脂肪、糖类、蛋白质
    C．蛋白质、脂肪、糖类
    D．糖类、脂肪、蛋白质

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    科目： 来源：0117 期中题 题型：单选题

    要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变性质，应加入的试剂
    [     ]
    A．乙醇
    B．福尔马林
    C．(NH4)2SO4浓溶液
    D．(CH3COO)2Pb浓溶液

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    科目： 来源：0117 期中题 题型：填空题

    蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________；淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团：_________。

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    科目： 来源：0104 期中题 题型：单选题

    欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入
    [     ]
    A．福尔马林溶液
    B．18．4mol/LH2SO4?
    C．饱和Na2SO4溶液
    D．1．0mol/LCuSO4?

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于
    [     ]
    A．消去反应
    B．水解反应
    C．加成反应
    D．聚合反应

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    科目： 来源：同步题 题型：不定项选择题

    下列关于蛋白质的说法正确的是
    [     ]
    A．蛋白质是多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
    B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
    C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
    D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N。
    （1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在-CH3，化合物A的结构简式为__________________。
    （2）化合物B是A的同分异构体，且可用某种分子式为C9H12的芳香烃在一定条件下制备得到，且只有一种结构。化合物B的结构简式为________________。

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    天然皮革属于
    [     ]
    A．纤维素制品
    B．脂肪类物质
    C．橡胶制品
    D．蛋白质

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