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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列关于物质的使用合理的是（　　）
    A．婴儿食品应添加着色剂，以增加婴儿对食物的兴趣
    B．维生素C可防止坏血病，因此我们可以通过服药大量补充维生素C
    C．药物可以帮助我们战胜疾病，所以我们用药多多益善
    D．小苏打是一种膨松剂，可用作制作馒头和面包

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列物质不能作为食品添加剂的是（　　）
    A．甲醇B．食盐C．柠檬酸D．苯甲酸钠

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注．“克隆羊”的关键技术是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．有关酶的叙述错误的是（　　）
    A．酶是一种具有催化作用的蛋白质
    B．酶的催化作用具有选择性和专一性
    C．高温或重金属盐能降低酶的活性
    D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

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    科目： 来源：不详 题型：多选题

    合理使用食品添加剂既不会影响人体健康，又能有效改善食物品质和色、香、味，但有 些物质严禁用作食品添加剂．下列做法正确的是（　　）
    A．二氧化硫用作银耳的漂白剂
    B．胡萝卜素用作饮料的着色剂
    C．次氯酸钠用作饼干的膨松剂
    D．苯甲酸钠用作火腿肠的防腐剂

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    不具备食品防腐作用的物质是（　　）
    A．醋B．糖C．食盐D．双氧水

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列物质属于食品添加剂的是（　　）
    A．NaOHB．工业NaClC．甲醛水溶液D．胡萝卜素

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点．木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH（CHOH）3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中正确的是（　　）
    A．木糖醇与葡萄糖、果糖一样，不能水解，所以它也属于单糖
    B．木糖醇不能跟新制的氢氧化铜浊液反应生成红色沉淀
    C．木糖醇与乙醇属于同系物
    D．木糖醇是一种五元醇，可以与羧酸在一定条件下发生酯化反应

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装．下列气体中最不应该充入的是（　　）
    A．氮气B．二氧化碳C．空气D．氧气

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    在食品加工或餐饮业中，使用量要严加控制的物质是（　　）
    A．亚硝酸钠B．味精C．小苏打D．氯化钠

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列物质可以作为食用商品添加剂的是（　　）
    A．盐酸克仑特罗（瘦肉精）B．苏丹红
    C．甲醇D．苯甲酸钠

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