蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸_________、_________及_________，还与其特定的_________密切相关。蛋白质分子中___________，称为蛋白质的一级结构。多肽链___________，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步___________，称为蛋白质的三级结构。每一个具有三级结构的多肽链称为_________。蛋白质分子中，_________、_________称为蛋白质的四级结构。

（1）蛋白质是一类非常重要的___________化合物，其相对分子质量从_________到_________。它是由_________等元素组成，有些蛋白质含有_________，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

（2）蛋白质是由多种_________通过分子间缩合脱水而形成的结构复杂的_________，分子中有的官能团是_________、_________、_________。同其他高聚物一样，蛋白质也是_________（填“纯净物”或“混合物”）。

（1）氨基酸的两性

氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，_________是酸性基，_________是碱性基。因此，氨基酸是_________化合物，能与_________反应生成盐。

（2）成肽反应

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的_________基与另一分子的_________基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（_________）的化合物，称为成肽反应。

组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的_________位上。α-氨基酸的结构通式可以表示为_________。

羧酸分子烃基上的氢原子被_________取代的化合物称为氨基酸。氨基酸分子中含有_________和_________两种官能团。

已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH₂OH次之，最难。请写出下列物质的结构简式：A_________，B_________，C_________，D_________，E_________，F_________。

①是_________；②是_________；③是_________；④是_________；⑤是_________；⑥是_________。

①淀粉  ②环己烷  ③乙炔  ④甲酸甲酯

A.②＞③＞①＞④                     B.①＞②＞③＞④

C.①=④＞②＞③                     D.②＞③＞①=④

A.乙酸乙酯                         B.甲酸甲酯

C.果糖                               D.葡萄糖