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在糕点食品的制作过程中,常需要加入在一定条件下能放出气体,从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中,适宜作糕点膨化剂的是(    )

A.CaCO3            B.(NH4)2CO3             C.NaHCO3                   D.NH4Cl

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食品添加剂通常必须在一定范围内使用,否则会损害人体健康,滥用下列食品添加剂会导致癌症发生率增加的是(    )

A.KIO3                   B.苯甲酸钠                C.维生素E              D.NaNO2

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2002年瑞典科学家发现,某些高温油炸食品中含有一定量的CH2=CH—C—NH2(丙烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下列叙述:①能使KMnO4酸性溶液褪色;②能发生加聚反应生成高分子化合物;③只有4种同分异构体;④能与氢气发生加成反应。其中正确的是(    )

A.①②③                B.②③④                   C.①③④                 D.①②④

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化学工作者一直关注食品安全,发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用作食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料,其中“苏丹红4号”的结构式如下:

下列关于“苏丹红4号”说法正确的是

A.不能发生加成反应                                  B.属于芳香烃衍生物

C.可以使高锰酸钾酸性溶液褪色                   D.属于甲苯同系物

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1994年,国务院发布实施《食盐加碘消除碘缺乏病危害管理条例》。使用碘盐应避免高温煎炒,以防分解,碘盐中含有(    )

A.单质碘             B.碘化钠                 C.碘离子            D.碘酸盐

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在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为(    )

A.元素             B.单质                C.分子               D.氧化物

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误食重金属盐而引起的中毒,急救方法是(    )

A.服用大量生理盐水                         B.服用大量冷开水

C.服用大量的豆浆或牛奶                   D.服用大量小苏打溶液

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下列现象不属于蛋白质变性的是(    )

A.打针时用酒精消毒                            B.用稀的福尔马林溶液浸泡种子

C.蛋白质溶液中加入食盐变浑浊             D.用波尔多液防止作物虫害

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为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”,可选用的方法是(    )

A.滴加浓硝酸                             B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精                                D.灼烧

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下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(    )

A.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成

B.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,虽再加水,也不溶解

C.重金属盐类能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐类能使人中毒

D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

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同步练习册答案