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    在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是

    A．将氨基酸合成蛋白质B．将蛋白质水解成氨基酸
    C．把多肽水解成氨基酸D．把葡萄糖转化为氨基酸

    B

    解析试题分析：木瓜蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸，而刚制成的啤酒内因含有少量的蛋白质而显得浑浊。因此，在啤酒生产过程中，加入木瓜蛋白酶可使蛋白质水解成水溶性的氨基酸，提高啤酒质量，使酒质澄清醇和。故选B
    考点：本题考查酶的应用。
    点评：本题意在考查考生的理解能力和运用所学知识解释生物学现象的能力，属于容易题。

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：2010年黑龙江省哈九中高三第二次高考模拟考试（理综）生物部分 题型：综合题

    （15分）生物选做题
    A．[生物技术实践] 啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
    （1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
    步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。
    步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意      和      ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。
    步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。
    步骤4：根据                          筛选出突变菌。
    （2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是                    。
    （3）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是                                              。
    （4）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是                     。请提出解决该问题的方法。（列举两种方法）
                                                                           
    （5）突变菌往往带有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是                                    ，加入DNA聚合酶的作用是                                            。
    B．[现代生物科技专题] 继哺乳动物乳腺生物反应器研发成功后，膀胱生物反应器的研究也取得了一定进展。最近，科学家培育出一种转基因小鼠，其膀胱上皮细胞可以合成人的生长激素并分泌到尿液中。请回答：
    （1）将人的生长激素基因导入小鼠受体细胞，常用方法是               。
    （2）在基因工程中，将目的基因与运载体结合时必须用            酶和         酶。常用的运载体有            等，而作为运载体必须具备相应的条件，例如应具有             以便进行筛选。进行基因转移时，通常要将外源基因转入        中，原因是                。
    （3）通常采用      __________   技术检测外源基因是否插入了小鼠的基因组。
    （4）在研制膀胱生物反应器时，应使外源基因在小鼠的          细胞中特异性表达。
    （5）为使外源基因在后代中长期保持，可将转基因小鼠体细胞的        转入        细胞中构成重组细胞，使其发育成与供体具有相同性状的个体。该技术称为          。

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    （09广东三校联考）（生物技术实践，10分）

    啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

    （1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

    步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

    步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意       和       ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

    步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。

    步骤4：根据                           筛选出突变菌。

    （2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是                。

    （3）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是                                               。

    （4）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是                      。请提出解决该问题的方法。（列举两种方法）                  。

    （5）突变菌往往带有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是           ，加入DNA聚合酶的作用是                             。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当精度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

    （1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

    步骤l：野生酵母菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

    步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意      和      ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

    步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。

    步骤4：根据是否能在                  上生长筛选出突变菌。

    （2）上述步骤2、3和4的依据分别是          ；          ；            。

    （3）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是          。

    （4）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是              。

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一?在啤酒生产过程中,发酵是重要环节?生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐?初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多?当糖度下降到一定程度后,结束发酵?最后分别输出有形物质和啤酒?根据上述过程,回答以下问题:

    (1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种,对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这样特性的突变菌,诱变及筛选过程如下:

    步骤1:野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理?

    步骤2:制备选择培养基?在基本培养基的基础上,注意________和________,加琼脂后灭菌,制成固体平板?

    步骤3:将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板?

    步骤4:根据____________________筛选出突变菌?

    (2)酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是________________________?

    (3)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,常要取样统计分析,并测定pH,判断取样先后顺序的主要依据是____________________________?

    (4)小麦脱粒以后还有大量的麦秆,主要成分为木质素?纤维素和半纤维素,但是酵母菌无法直接利用,原因是____________________________?

    请提出解决该问题的方法?(列举两种方法)____________________?

    (5)突变菌往往带有一些特殊的基因?在获得这些基因的过程中,PCR技术相当重要?PCR扩增反应中加入引物的作用是______________________,加入DNA聚合酶的作用是____________________________?

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一?在啤酒生产过程中,发酵是重要环节?生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐?初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多?当糖度下降到一定程度后,结束发酵?最后分别输出有形物质和啤酒?根据上述过程,回答以下问题:

    (1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种,对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这样特性的突变菌,诱变及筛选过程如下:

    步骤1:野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理?

    步骤2:制备选择培养基?在基本培养基的基础上,注意________和________,加琼脂后灭菌,制成固体平板?

    步骤3:将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板?

    步骤4:根据____________________筛选出突变菌?

    (2)酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是________________________?

    (3)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,常要取样统计分析,并测定pH,判断取样先后顺序的主要依据是____________________________?

    (4)小麦脱粒以后还有大量的麦秆,主要成分为木质素?纤维素和半纤维素,但是酵母菌无法直接利用,原因是____________________________?

    请提出解决该问题的方法?(列举两种方法)____________________?

    (5)突变菌往往带有一些特殊的基因?在获得这些基因的过程中,PCR技术相当重要?PCR扩增反应中加入引物的作用是______________________,加入DNA聚合酶的作用是____________________________?

     

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