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    【题目】下列关于鉴定葡萄糖、脂肪和蛋白质实验叙述正确的是（ ）

    A.还原性糖检测时可以选用西瓜汁做材料B.还原性糖检测时需要水浴加热

    C.蛋白质鉴定时用苏丹Ⅲ染液D.苏丹Ⅲ染液使脂肪呈红色

    【答案】B

    【解析】

    蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；脂肪需要使用苏丹III（或苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（或红色）的脂肪颗粒。

    A、西瓜汁是红色的，不能用于还原糖的鉴定，否则会产生颜色干扰，A错误；

    B、用斐林试剂检测还原糖时需要水浴加热，B正确；

    C、鉴定蛋白质需要用双缩脲试剂，C错误；

    D、苏丹Ⅲ染液使脂肪呈橘黄色，D错误。

    故选B。

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