Question

13．回答下列关于果酒和果醋制作的问题：
（1）果酒的制作离不开的微生物是酵母菌，该微生物的代谢类型为异养兼性厌氧性．酿酒用的发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤．在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18-25℃．
（2）果醋的制作离不开的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型为异养需氧型．在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在30-35℃，并注意适时通过充气口充气，原因是醋酸菌的最适生长温度为30-35℃，它是一种好氧细菌，只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该药液与酒精反应呈现灰绿色．

Answer 1

分析 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧型，酵母菌果酒发酵的原理是C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．
果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌是原核生物，其代谢类型是异养需氧型．实验室微生物培养的技术的核心都是防止杂菌污染．

解答 解：（1）果酒的制作利用的酵母菌的无氧呼吸，该微生物的代谢类型为异养兼性厌氧性．酿酒用的发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤．在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18-25℃．
（2）果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，该微生物的代谢类型为异养需氧型．在制葡萄醋的过程中，由于醋酸菌的最适生长温度为30-35℃，它是一种好氧细菌，只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动要，因此将温度严格控制在30-35℃，并注意适时通过充气口充气．
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该药液与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）酵母菌   70%
（2）醋酸菌     充气      醋酸菌的最适生长温度为30-35℃，它是一种好氧细菌，只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动  
（3）重铬酸钾   灰绿

点评 本题考查果酒和果醋的制作、实验室微生物的培养，要求考生掌握果酒和果醋的制作原理，熟记酵母菌和醋酸菌的细胞结构特点和它们的新陈代谢类型，明确醋酸菌是严格的好氧菌．此外还要求考生熟记微生物培养的相关事宜．