Question

泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键．下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（　　）

• A、接入含有菌种的“老汤”
• B、适量加入盐、酒和调料油
• C、利用无氧环境抑制有害菌
• D、利用发酵产物抑制有害菌

Answer 1

考点：制作泡莱

专题：

分析：本题是关于泡菜制作过程中的无菌操作问题，梳理相关知识点回忆防止杂菌污染的措施，然后结合选项描述分析判断．

解答： 解：A、接入含有菌种的“老汤”是为制作泡菜提供乳酸菌菌种，尽快形成种群优势，有利于抑制有害菌繁殖，A错误；
B、加入调料油会为微生物生长提供营养物质，有利于微生物的生长繁殖，B正确；
C、利用无氧环境抑制需氧微生物的繁殖，C错误；
D、发酵产物是乳酸菌，抑制对酸耐受性低的微生物的繁殖，D错误．
故选：B．

点评：本题的知识点是泡菜制作的菌种及其代谢类型和发酵产物，泡菜制作过程中抑制杂菌生长的方法，主要考查学生对泡菜制作技术的掌握和运用．