Question

杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图。请回答下面的问题。

（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和　　　　酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是　　　　。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有　　　　，说明发酵基本完毕。

（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经　　   　　处理的木材刨花，然后加入含

__________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的　　　　来调节。

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是　　　　。

A．甲罐的两倍                           B．与甲罐的相等

C．甲罐的一半                           D．几乎为零

（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是　　　　。

 

Answer 1

【答案】

(每空1分)

（1）果胶　防止空气进入　气泡冒出　    （2）灭菌　  醋酸杆　　流速　

（3）D　                               （4）酒精

【解析】

试题分析：（1）根据题意和图示分析可知：细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以酶解法用的酶是纤维素酶和果胶酶；加水的主要目的是形成液封，从而防止空气进入；酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，所以当不再有气泡冒出时，说明发酵基本完毕。（2）在制备杨梅醋过程中，木材刨花要经过灭菌处理，加入含醋酸杆菌的培养液培养；根据题意和图示分析可知：杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。（3）乙罐中发酵产物是醋酸，不产生CO₂，所以选D。（4）根据题意和图示分析可知：先增多后减少，说明是先进行杨梅酒发酵产生了大量的酒精，后又形成了醋酸。

考点：微生物的发酵

点评：本题以杨梅酒和杨梅醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。