[题目]下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置.据此回答有关问题:(1)酵母菌和醋酸杆菌的新陈代谢类型依次是 . .(2)用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化: .(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管.这样做的原因是 .(4)制酒时要将温度控制在18-25℃.而制醋时要将温度控制在30-35℃.原因是 .回答下列有关泡菜制作的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。据此回答有关问题：

（1）酵母菌和醋酸杆菌的新陈代谢类型依次是_______、_________。

（2）用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：_____________。

（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管，这样做的原因是__________。

（4）制酒时要将温度控制在18～25℃，而制醋时要将温度控制在30～35℃，原因是_______。

回答下列有关泡菜制作的问题：

（5）制作泡菜的微生物是_______________，所用盐水煮沸，其目的是____________________。

（6）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_________的过程。

（7）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为___，引起生物致癌。

【答案】异养兼性厌氧型异养需氧型 C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量防止杂菌污染 18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度乳酸菌消毒杀菌无氧呼吸亚硝胺

【解析】

根据题意和图示分析可知：同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．

同学乙用B装置制葡萄酒，B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染。制作果酒时，气口用夹子夹住，而制作果醋时，充气口要打开。

（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，是异养兼性厌氧型微生物；醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核，是异养需氧型微生物。

（2）制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是酵母菌的有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。

（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连。

（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃。

（5）泡菜制作利用的微生物是乳酸菌；制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌。

（6）乳酸菌是厌氧菌，乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸。

（7）摄入体内的亚硝酸盐含量过多，在特定的条件下会转化成亚硝胺，亚硝胺是化学致癌因子，引起生物致癌。

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