Question

17．将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品--姜撞奶．牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白质由可溶的状态转变成不溶的状态．为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶混入对应温度的一些新鲜姜汁中，观察混合物15min，看其凝固快慢，结果如表：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍 未有凝固迹象	14min内 完全凝固	1min内完 全凝固	1min内 完全凝固	15min后仍 未有凝固迹象

注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固．
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述中不正确的是（　　）

• A． 可推测新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态
• B． 20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性
• C． 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度
• D． 60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

Answer 1

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在活性物质，且在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态．如果不保温就将姜汁与牛奶混合，往往会使温度发生一定的变化，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度．60℃和80℃不一定是酶的最适温度．

解答 解：A、分析题图信息可知，不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，随温度不同凝固时间不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，这说明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；
B、20℃酶的活性降低酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性，当温度升高后酶的活性会恢复，B错误；
C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能保证反应起始就是在预设的温度下进行的，能够提高实验的准确度，C正确；
D、60℃和80℃时酶的活性较高，但不一定是酶的最适温度，题干中温度梯度太大，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确．
故选：B．

点评 本题以牛奶和姜汁混合会凝固为背景，考查影响酶活性的因素和探究实验，意在考查考生从材料中获取信息的能力；理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力和对知识的理解迁移能力．