Question

【题目】某生物学习小组采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究，下列叙述正确的是（ ）

A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B.酒精发酵过程后仅需提高一定的环境温度就可产生果醋

C.酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大，且罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

Answer 1

【答案】AD

【解析】

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，有氧呼吸的产物是水和二氧化碳；在无氧条件下进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳。据图分析，图中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果酒制作前期通入氧气的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排气孔的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

A、果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，酵母菌发酵的适宜温度为18-25℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；

B、酒精发酵过程后，若要发酵产生果醋，则需要提高一定的环境温度并通入氧气，B错误；

C、酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，无氧呼吸过程中不能充气，否则会抑制酵母菌的无氧呼吸，B错误；

D、可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。

故选AD。