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    17．腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括（　　）
    A．防腐B．与有机酸结合形成酯
    C．利于后期发酵D．满足饮酒的需要

    分析 配制卤汤时酒量的控制：
    加酒的目的之一是杀死微生物．如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味．一般应控制在12%左右．

    解答 解：AC、加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，AC正确；
    B、酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，B正确；
    D、满足饮酒的需要不是腐乳制作加入酒液的目的，D错误．
    故选：D．

    点评 本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    3．下列各组性状中，属于相对性状的是（　　）
    A．豌豆种子圆滑与子叶黄色B．兔的长毛与细毛
    C．马的白毛与黑毛D．狗的黄毛与鼠的黑毛

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    科目：高中生物 来源：2015-2016学年吉林延边二中高一上学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    某蛋白质共由99个氨基酸组成，氨基总数为25个,羧基总数为26个，其中R基上羧基数目为23个，下列说法正确的是

    A．此蛋白质的R基中共含有22个氨基

    B．共有95个肽键

    C．形成此蛋白质时，共减少分子质量1764

    D．此蛋白质有2条肽链

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    5．下列有关动物细胞培养的叙述不正确的是（　　）
    A．通过动物细胞培养可获得大量的细胞分泌蛋白
    B．动物细胞培养前要用胰蛋白酶处理，以使细胞分散
    C．细胞癌变都发生于原代培养过程中
    D．目前使用的或冷冻保存的正常细胞通常为10代以内的，以保持其正常核型

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    12．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有（　　）
    ①盐的用量  ②酒的种类和用量   ③发酵温度   ④发酵时间．
    A．1种B．2种C．3种D．4种

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    2．下列有关味精生产的一些措施的叙述，正确的是（　　）
    A．常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌和金黄色葡萄球菌
    B．培养基是含有五种营养成分的合成培养基
    C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量
    D．味精是谷氨酸与NazC03中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    9．用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题．
    （1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉-→加盐腌制-→加卤汤装瓶-→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．酒精含量过高会导致腐乳成熟的时间会延长；酒精含量过低则不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败
    （2）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．
    （3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4d含量最高，以后逐渐减少．

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    科目：高中生物 来源： 题型：多选题

    6．PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的细颗粒物，富含大量的有毒、有害物质，严重影响人们健康．下列推测错误的是（　　）
    A．肺泡吞噬细胞吞噬入肺的颗粒物，属于非特异性免疫
    B．PM2.5中的酸性物质进入血液会导致其pH显著下降
    C．PM2.5超标的空气使过敏病人发病时，T淋巴细胞的细胞周期延长
    D．颗粒物进入呼吸道引起咳嗽属于非条件反射，其中枢不在大脑皮层

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    7．如图表示机体对“非己”进行免疫反应的部分过程．下列说法错误的是（　　）
    A．细菌病毒等病原体没有MHC分子，但也有其身份标签
    B．③细胞→④细胞表示细胞的增殖分化过程，①细胞的免疫吞噬、处理过程无特异性
    C．在②细胞分泌的物质的刺激下，B淋巴细胞就能分裂分化出④细胞
    D．Y物质用于紧急预防或治疗某些疾病，属于被动免疫

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