Question

【题目】茶是重要的经济作物。茶叶制作工艺中，有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干等方法。请分析回答问题：

（1）茶叶细胞中存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶，酚氧化酶能使无色的酚类物质氧化生成褐色的物质．绿茶颜色为绿色，则制取过程中必须采用的关键工艺是_______．这目的是__________________．

（2）茶树的 Rubicon 酶具有“两面性”，在CO2浓度较高时，该酶催化C5 与CO2反应，在O2 浓度较高时，则催化C5与O2反应。Rubicon酶的存在场所应为_____________，其“两面性”可能因为在不同环境中酶的___________发生变化导致其功能变化。

（3）油茶叶片光合作用产生的有机物，运输至油茶果实积累，叶片为“源”，果实是“库”。为研究库源比（果与叶数目比）和叶片光合作用的关系，对油茶植株进行了处理，处理及结果如下图所示。则实验结果表明____________________。如果摘除果实，则叶片的净光合作用将会减小，尝试解释原因______________________________________________________。

Answer 1

【答案】热锅高温炒制高温使酶失活叶绿体基质空间结构库源比越大，叶片净光合速率越高摘除果实，叶片光合产生的有机物无法运输到果实，有机物在叶片中积累，导致叶片光合速率降低，呼吸不变，从而净光合速率降低

【解析】

酚氧化酶的化学本质是蛋白质，在高温条件下会因为空间结构的改变而失去活性。光合作用的过程根据对光的需求情况可以分为光反应阶段和暗反应阶段，暗反应又包括二氧化碳的固定和三碳化合物的还原两个阶段，真正的光合作用速率=呼吸速率+净光合速率。

（1）绿茶制取过程中为了保证绿色，防止酚氧化酶能使无色的酚类物质氧化生成褐色的物质，必须先进行热锅高温炒制，高温会使酚氧化酶失去活性，从而保证了绿茶是绿色。

（2）Rubicon酶催化C5与CO2反应，完成光合作用，该过程为暗反应阶段，发生的场所是叶绿体基质，Rubicon酶化学本质是蛋白质，蛋白质结构决定功能，Rubicon酶在不同的环境中催化的反应不同，可能与其空间结构有关。

（3）由图可知，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的库源比大小关系是Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，净光合速率的大小关系也是是Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，所以推断库源比越大，叶片净光合速率越高，摘除果实后，会导致库源比减小，光合作用合成的有机物会在叶片中积累，导致光合速率降低，而呼吸速率不变，所以净光合速率降低。