Question

19．每个蛋白质都是由一条或多条肽链组成的．
（1）某蛋白质由N条肽链组成，共含有183个氨基酸，则该蛋白质含有个183-N肽键，肽键可表示为-CO-NH-．
（2）在细胞中，氨基酸形成肽链时，氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的．这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因．
（3）蛋白质的功能多种多样，如红细胞中的血红蛋白能运输氧气，唾液中的唾液淀粉酶能催化淀粉水解．

Answer 1

分析 1、脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基．脱水缩合过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数；
（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；
（3）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-水的个数×18.2、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同．
3、蛋白质的功能-生命活动的主要承担者：
①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；
②催化作用：如绝大多数酶；
③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；
⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白．

解答 解：（1）肽键数=氨基酸数-肽链数=183-N；肽键可表示为-CO-NH-．
（2）蛋白质具有多样性的原因是氨基酸的种类、数目和排列顺序不同以及肽链的空间结构不同．
（3）蛋白质的功能多种多样，如红细胞中的血红蛋白能运输氧气，唾液中的唾液淀粉酶能催化淀粉水解．
故答案为：
（1）183-N-CO-NH-
（2）排列顺序      空间结构
（3）运输

点评 本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质的化学组成，掌握蛋白质脱水缩合的具体过程及其中的相关计算，能结合所学的知识准确答题．