下列有关发酵食品加工的操作.正确的是( ) A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质.变软D.制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（　　）

A、制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响

B、制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢

C、制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

D、制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，以免使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生的果酒中酒精含量下降．制备果醋时将温度严格控制在30～35℃，并注意适时通过充气口充气．制备腐乳用盐腌制的目的：①盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；②加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；③有调味作用．

解答： 解：A、酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不能进行反复冲洗，A错误；
B、作果醋时，用的是醋酸菌，是好氧细菌，应通入空气以保证有关菌种正常代谢，B错误；
C、制作腐乳时应适量加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂，C正确；
D、酸奶时是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸，D错误．
故选：C．

点评：本题考查微生物培养应用的知识，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误．

练习册系列答案

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英国的Blackman通过实验研究发现光合作用包括两个完全不同的过程．根据他的实验结果设计如图的装置：将一小枝黑藻倒放于稀释的NaHCO₃溶液中（作为CO₂的来源），并用100W的灯泡从远处慢慢移向装置，发现距离装置1m时，开始有气泡放出，且在一定范围内，随着距离的拉近，气泡释放量增多．
（1）由资料阅读可以看出，这个实验装置是为了研究光合作用和

的关系．
（2）实验装置中放出的气体是

，是在光合作用的

阶段释放出来的．该阶段是在

进行的．
（3）实验中测得的气体释放量

（填写大于、小于或等于）黑藻真正的光合作用释放的气体量．

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科目：高中生物 来源： 题型：

下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（　　）

A、制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质

B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂

C、制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

D、用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

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科目：高中生物 来源： 题型：

将燕麦胚芽鞘置于如图所示的单侧光环境中，一段时间后取尖端下面一段沿胚芽鞘纵切面切下制成切片，用显微镜观察，你认为正确的图象是（　　）

A、

B、

C、

D、

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科目：高中生物 来源： 题型：

血浆中Na⁺和Cl^-所起的作用是（　　）

A、维持血浆的渗透压

B、维持血浆的酸碱度

C、维持体温衡定37℃

D、维持血浆的粘稠度

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科目：高中生物 来源： 题型：

“水往低处流”是一种自然现象，但是植物体内的水却往高处“流”，动力从何而来？生物兴趣小组为此设计了两个实验．
实验材料：天竺葵若干株、清水、30%蔗糖溶液、铁架台、烧杯、漏斗、半透膜、橡皮管、玻璃管、刀片、胶水（可以封住植物叶片上的气孔）
实验一：将漏斗口用半透膜封住，装入30%的蔗糖溶液，置于清水中．不久漏斗内液面上升，如图甲所示．
实验二：用刀片将天竺葵的茎在靠近基部切断，用橡皮管将根与一玻璃管相连，玻璃管内装有清水，置于清水中．不久，玻璃管内水分增加，液面上升，如图乙所示．
请分析回答：

（1）甲图漏斗内的液面上升的条件是

．
（2）乙图玻璃管内液面上升，说明植物体内水往高处“流”的动力是

．
（3）蒸腾作用是植物体内的水分子通过叶片上的气孔扩散，有同学提出蒸腾作用是植物体内水往高处流的拉力．请利用上述实验材料设计一个实验，证明蒸腾作用是植物体水往高处流的拉力．你的设计的实验步骤是

．

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科目：高中生物 来源： 题型：

回答有关试管苗培养及其植物光合作用和呼吸作用的问题：
（1）利用植物组织培养技术大量培养试管苗的过程中，常常是将处于

状态的细胞先诱导形成愈伤组织，然后再先后接种在不同的培养基上，诱导形成芽和根．诱导再分化的方向是与培养基中

比值有关．该比值接近于1时诱导形成的是

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（2）图甲的实验是在大气CO₂浓度下进行的．据图中信息分析可见，试管苗在不加蔗糖的培养基中的

和

更高．
（3）图乙是试管苗在密闭、无糖培养基条件下测得的24h内CO₂浓度变化曲线．图中b-c段CO₂浓度升高缓慢是因为

，c-d段CO₂浓度急剧下降是因为试管苗

．若d点时打开培养瓶塞，试管苗的光合速率

（4）生产实践中，在试管苗移栽阶段，当试管中的植株长到5-10cm时，可先

3-5天，使其适应试管外环境．根据上述实验结果推知，采用

培养基、适当延长光照时间和

可缩短试管苗的适应过程．
（5）在试管苗的叶肉细胞中，CO₂的固定和产生场所分别是

．
①叶绿体基质 ②类囊体薄膜 ③线粒体基质 ④线粒体内膜
A．①③B．②③C．①④D．②④
研究人员为研究移栽后的试管苗对外界环境的适应性，将形态、大小、生理状况相同的移栽苗分成四等份，在不同温度下分别暗处理1h，再用适当的相同的光照射1h，测其重量变化（假设在光下和黑暗条件下，细胞呼吸消耗有机物量相同），得到下表的数据．请分析并回答问题：