Question

1．大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究．

（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1．由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最低的是肠蛋白酶．
（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度．
①该实验的自变量为反应温度、蛋白酶的种类，因变量是酶活性/催化效率，无关变量对实验结果有（有/无）影响？
②探究试验中以干酪素为底物，干酪素的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定．
③胃蛋白酶实验组pH应控制在2左右．
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？不能．理由是：据图可知酶活性随温度提高逐步升高，酶活性峰值未出现．

Answer 1

分析 根据题意和图示分析可知：图1中：胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适pH依次是2、8、8，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，催化效率最高．
图2中：温度在15-18℃间，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性都随着温度的升高而增强．

解答 解：（1）从图一可以直接看出，在各自的最适pH值下，肠蛋白酶活性最低，所以催化效率最低．
（2）①该实验的自变量为反应温度、蛋白酶的种类，因变量是酶活性/催化效率，无关变量有酶的剂量、反应的pH值等．无关变量是对实验结果有影响，但是不是本实验要研究的量．
②酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测．
③在研究温度对酶活性的影响的实验中，温度为自变量，pH值等位无关变量，为了使实验效果更佳明显PH值应调至最适PH值，胃蛋白酶最适PH值为2．
④在最适温度之前酶的活性随温度提高逐步升高，超过最适温度之后酶的活性随温度提高逐步下降，而图中酶活性随温度提高逐步升高，酶活性峰值未出现，所以不能判断大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．
故答案为：
（1）肠蛋白酶
（2）①反应温度、蛋白酶的种类   酶活性/催化效率    实验目的  有
②蛋白质    双缩脲
③2左右
④不能    据图可知酶活性随温度提高逐步升高，酶活性峰值未出现

点评 本题的知识点是温度、PH对不同酶活性的影响，酶的专一性，蛋白质检测的方法，正确分析题图曲线获取有效信息是解对题目的关键．