Question

【题目】下图表示橙子的两个用途，果肉可加工为橙汁，富含维生素C；果皮可提取橙皮精油，具有抑菌的作用。请回答下列问题：

（1）利用橙子的果肉生产橙汁的过程中，使用果胶酶的目的是___________。酶活性是指___________。

（2）为探究橙汁生产过程中果胶酶的最适温度，简要写出实验思路___________。

（3）提取橙皮精油的方法是___________，此法与玫瑰精油的提取方法不同的原因是___________。

（4）提取橙皮精油的过程中，第一次过滤的目的是___________，第二次过滤的目的是___________。

Answer 1

【答案】增加出汁量，使橙汁澄清 酶催化一定化学反应的能力（或酶对化学反应的催化效率） 在pH等适宜的条件下设置温度梯度，根据出汁量或澄清程度确定最适温度 压榨法 水中蒸馏会导致橙皮焦糊和有效成分水解 除去固体物和残渣 除去静置后下层部分中的少量水和果蜡

【解析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

（1）果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁的成分，将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，因此果胶酶在利用橙子的果肉生产榨汁中的作用是增加出汁量，使橙汁澄清。酶活性是指酶催化一定化学反应的能力。

（2）探究橙汁生产过程中果胶酶的最适温度，自变量是温度，无关变量应保持适宜，因此实验思路是在pH等适宜的条件下设置温度梯度，根据出汁量或澄清程度确定最适温度。

（3）由于橙皮利用水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橙皮精油采用的方法是压榨法。

（4）提取橙皮精油的过程中，第一次使用普通布袋过滤除去固体物和残渣，第二次通过滤纸过滤除去静置后下层部分中的少量水和果蜡。