Question

15．市场上销售的奶粉部分根本就不含牛奶．张老师从超市买回了一袋脱脂奶粉，想要鉴别它是否含有牛奶，选用的试剂最好是（　　）

• A． 碘液
• B． 苏丹III或苏丹IV染液
• C． 斐林试剂
• D． 双缩脲试剂

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
据此分析解答．

解答 解：张老师从超市买回了一袋脱脂奶粉，想要鉴别它是否含有牛奶，而牛奶中最主要的成分是蛋白质，因此选用的试剂最好双缩脲试剂，观察其是否产生紫色反应．
故选：D．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．