Question

18．将面团包在纱布中放在清水中搓洗，请你分别选用试剂检测洗出的白浆和粘留在纱布上的粘稠物质（　　）

• A． 碘液、斐林试剂
• B． 双缩脲试剂、斐林试剂
• C． 碘液、双缩脲试剂
• D． 双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：根据题意分析可知：粘留在纱布上的黏稠物主要是蛋白质，而洗出的白浆中主要含淀粉．
A、碘液鉴定淀粉、斐林试剂鉴定还原糖，A错误；
B、双缩脲试剂鉴定蛋白质、斐林试剂鉴定还原糖，B错误；
C、双缩脲试剂鉴定蛋白质、碘液鉴定淀粉，C正确；
D、双缩脲试剂鉴定蛋白质，苏丹Ⅲ染液鉴定脂肪，D错误．
故选：C．

点评 本题考查检测蛋白质的实验、检测淀粉的实验，要求考生认真审题，明确实验的原理、采用的试剂及试剂的作用，属于考纲识记和理解层次的考查．