Question

5．下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是（　　）

• A． 淀粉，碘液，蓝色
• B． 还原糖，斐林试剂，砖红色
• C． 脂肪，苏丹Ⅲ染液，红色
• D． 蛋白质，双缩脲试剂，紫色

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、淀粉的检测和观察，试剂：碘液，颜色变化：变蓝出现蓝紫色，A正确；
B、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色，B正确；
C、脂肪的鉴定，试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，颜色变化：橘黄色或红色，C错误；
D、蛋白质的鉴定，试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO₄），颜色变化：变成紫色，D正确．
故选：C．

点评 本题考查检测蛋白质实验、检测脂肪实验、检测还原糖实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．