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5.下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中,错误的是(  )
A.淀粉,碘液,蓝色B.还原糖,斐林试剂,砖红色
C.脂肪,苏丹Ⅲ染液,红色D.蛋白质,双缩脲试剂,紫色

分析 生物组织中化合物的鉴定:
(1)斐林试剂可用于鉴定还原糖,在水浴加热的条件下,溶液的颜色变化为砖红色(沉淀).斐林试剂只能检验生物组织中还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否,而不能鉴定非还原性糖(如淀粉).
(2)蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应.
(3)脂肪可用苏丹Ⅲ染液(或苏丹Ⅳ染液)鉴定,呈橘黄色(或红色).
(4)淀粉遇碘液变蓝.

解答 解:A、淀粉的检测和观察,试剂:碘液,颜色变化:变蓝出现蓝紫色,A正确;
B、斐林试剂可用于鉴定还原糖,在水浴加热的条件下,溶液的颜色变化为砖红色,B正确;
C、脂肪的鉴定,试剂:苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液,颜色变化:橘黄色或红色,C错误;
D、蛋白质的鉴定,试剂:双缩脲试剂(A液:0.1g/ml的NaOH;B液:0.01g/ml的CuSO4),颜色变化:变成紫色,D正确.
故选:C.

点评 本题考查检测蛋白质实验、检测脂肪实验、检测还原糖实验,对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等,需要考生在平时的学习过程中注意积累.

练习册系列答案
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