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【题目】腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是

盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 豆腐含水量 盛豆腐的容器的大小

A①④⑥ B①③⑤⑥ C①②③④⑤ D①②③④

【答案】C

【解析】

试题分析:盐的用量应为长满毛霉的豆腐块与盐的质量分数比为51,盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味正确。卤汤中酒含量控制在12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块正确。发酵温度为15~18 ,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而最适于毛霉的生长正确。发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量正确。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形,正确。C正确。

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【题目】下列有关限制性核酸内切酶(限制酶)的叙述中错误的是(

A.用限制酶从一个DNA分子中部获取一个目的基因时,4个磷酸二酯键断裂

B.限制酶识别序列越短,则该序列在DNA中出现的几率就越小

C.CATG↓—GGATCC序列被限制酶切出的黏性末端碱基数相同

D.用不同的限制酶处理含目的基因的片段和质粒,也可能形成重组质粒

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A以上技术属于动物细胞工程的范畴

B这种技术的基础是动物细胞培养技术

C这项技术的关键是要激发血管细胞的全能性

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A.Rab33a是一种分泌蛋白

B.Rab33a蛋白质促进神经干细胞增殖

C.Rab33a是一种神经递质

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【题目】有关平板划线操作的叙述不正确的是

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B每次划线前,灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后,接种环上残留的菌种

C在第二区域内划线时,接种环上的菌种直接来源于菌液

D划线结束后,灼烧接种环,能及时杀死接种环上的菌种,避免细菌污染环境和感染操作者

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A使用的菌种都能在有氧条件下生存

B在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应

C用带盖的瓶子制作果酒和果醋时,需要定期打开盖子排气

D果酒和果醋的工业化生产与家庭制作不同,还需沉淀、过滤、灭菌等步骤

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【题目】

1)西瓜汁和梨汁比较,适立用来检测生物组织中还原糖的理想材料是__________

2)在叶绿体色素的提取和分离实验中,加入CaCO3的作用是____________________;扩散速度最快的色素是__________

3)生物实验中常用__________试剂鉴定黄豆组织中是否存在蛋白质。

4)用样方法调查蒲公英种群密度H__________取样。

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(1)在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以________为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲,该培养基属于________培养基。

(2)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即_________和____________。

(3)为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小,分解圈大说明该菌株的降解能力________。

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