Question

【题目】科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇，下图1表示相关的工艺流程，图2为不同固定化酵母接种量对发酵的影响。请分析回答：

（1）图1的步骤①中，溶化海藻酸钠时要注意________________，步骤②中加入果胶酶的作用是_____________。步骤③中进行增殖培养的目的是________________。

（2）图1的步骤④体现了固定化酵母____________________________的优点。

（3）由图2可知，固定化酵母接种量为______________时酒精产量最高。

Answer 1

【答案】小火加热或间断加热，以防止焦糊 分解果胶，提高甜菜汁的出汁率和澄清度 增加酵母菌的数量，提高发酵效率 容易与产物分离，并能重复使用 5%

【解析】

分析图示可知，图1表示用固定化酵母细胞将甜菜汁发酵形成乙醇的过程，图2表示固定化酵母细胞接种量不同时的酒精含量和残糖含量变化，由图可知，固定化酵母接种量为5%时酒精产量最高，随着固定化酵母接种量增加，酒精含量下降。

（1）图1的步骤①中，溶化海藻酸钠时要小火加热或间断加热，以防止焦糊。步骤②中加入果胶酶是为了分解果胶，提高甜菜汁的出汁率和澄清度。步骤③中进行增殖培养的目的是增加酵母菌的数量，提高发酵效率。

（2）图1的步骤④体现了固定化酵母容易与产物分离，并能重复使用的优点。

（3）由图2可知，固定化酵母接种量为5%时酒精产量最高。