Question

下表显示黄豆和奶内若干营养成分含量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：

若该成年人每日只食用1000 g黄豆：

（1）①表中养分会超过每日需求量的是________________

②过剩养分在体内的主要处理途径有哪些？

③若长期营养过剩，就会导致肥胖，常会并发一些严重疾病，试举二例__________。

（2）为什么奶被视为婴儿理想食品？

（3）指出确定奶内含有蛋白质的一项检验方法，并简述该项检测法的结果。

（4）市场上出售的少量劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问用什么方法鉴别？

Answer 1

答案：
解析：

（1）①蛋白质、脂肪；②多余的蛋白质通过脱氨基作用形成尿素，通过尿液排出体外，不含氮部分则转变为糖、脂肪并氧化分解；多余的脂肪主要是储存在皮下、肠系膜等处；③动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝等 　　（2）因为奶中含有的三大有机物比例适宜，且有丰富的钙，有利于婴儿的生长发育 　　（3）用双缩脲试剂检验溶液变为红紫色，则说明有蛋白质存在，如不变色，则说明没有蛋白质存在 　　（4）用碘液检验，如变蓝则说明有淀粉存在，如不变蓝则说明无淀粉存在