Question

17．酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵以后得到的一种营养食品，现在除了利用牛奶，人们也开始利用大豆等富含蛋白质的植物原料来生产酸奶，并不是所有种类的乳酸菌都适合于生产大豆酸奶，因此首先就需要筛选合适的菌种
（1）将大豆豆浆和牛奶按照一定比例混合，从其物理状态来说属于液体培养基；为了提高发酵速度，培养基中还需要加入适量的葡萄糖（蔗糖或乳糖）作为乳酸菌的能源物质和发酵原料．
（2）将上述培养液分装到培养瓶中进行高压蒸汽灭菌，然后从各种不同的酸奶中取出50ml，分别加入培养瓶中，这一过程称为接种．
（3）将培养瓶放置在温度为40℃恒温培养箱中，培养一段时间．
（4）乳酸菌发酵能力的一个重要标志是其产酸能力，某种酸奶中含有多种乳酸菌，要鉴别其产酸能力，我们可以配置加入酸碱指示剂（酸性条件下变红）的牛肉膏蛋白胨培养基，将适量的这些乳酸菌接种到该培养基平板上，并观察菌落周围红色透明圈大小进行初步筛选．
（5）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．无菌技术要求实验操作应在酒精灯火焰附近进行，目的是避免周围环境中微生物的污染．

Answer 1

分析 微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等．微生物培养的关键是无菌操作．灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程．

解答 解：（1）从物理状态来分，培养基分为固体培养基和液体培养基，故将大豆豆浆和牛奶按照一定比例混合，从其物理状态来说属于液体培养基；为了提高发酵速度，培养基中还需要加入适量的葡萄糖作为乳酸菌的能源物质和发酵原料．
（2）培养液灭菌一般用高压蒸汽灭菌法，然后将不同乳酸菌分别加入培养瓶中，这一过程是接种．
（3）将培养瓶放置在温度为40℃恒温培养箱中，培养一段时间．
（4）乳酸发酵时会产生乳酸，在固体培养基表面菌落周围的pH变小，使酸碱指示剂（酸性条件下变红）呈现红色透明圈．
（5）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．无菌技术要求实验操作应在酒精灯火焰附近进行，以避免周围环境中微生物的污染．
故答案为：
（1）液体  葡萄糖（蔗糖或乳糖）
（2）高压蒸汽  接种    
（3）恒温培养箱
（4）红色透明圈
（5）平板划线法  稀释涂布平板法   避免周围环境中微生物的污染

点评 本题综合考查了微生物的培养和应用及相应的实验，意在考查学生的应用和实验探究能力，试题难度一般．