Question

【题目】【生物一生物技术实践】农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ，加入“陈泡菜水”的作用是 。

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有 、 、水和无机盐，同时需要在培养基中添加 。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有 。培养时还需提供 条件。

Answer 1

【答案】（15分，除标注外，每空2分）

（1）消毒 （2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵 （3）4：1 提供乳酸菌菌种

（4）碳源（1分） 氮源（1分） 维生素（1分） 平板划线法或稀释涂布平板法 无氧

【解析】（1）白酒的主要成分是酒精，酒精能导致蛋白质变性，因此用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。

（2）若制作泡菜时加入的盐过多，则会导致乳酸菌细胞渗透失水，抑制了乳酸菌发酵，使得制作的泡菜“咸而不酸”。

（3）在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为4:1；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此在制作泡菜时加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种。

（4）微生物培养时，一般都需要在培养基中加入碳源、氮源、水和无机盐；此外，在培养乳酸菌时，还需要在培养基中添加维生素。纯化菌种时，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法；因乳酸菌为厌氧菌，所以在培养乳酸菌时还需提供无氧条件。