Question

14．用鲜葡萄制作果酒时，下列操作正确的是（　　）

• A． 将发酵装置置于光照充足处
• B． 适时为发酵装置排气
• C． 适时向发酵装置通入无菌空气
• D． 将发酵装置置于通风处

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，PH值呈酸性．家庭制作果酒般使用密闭的容器，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量，所以果酒制作过程中产生CO₂，所以每隔一段时间需拧松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂．

解答 解：A、酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能，所以其发酵装置不需要光照，A错误；
B、果酒制作过程中产生CO₂，所以每隔一段时间需拧松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂，B正确；
C、发酵过程中酵母菌需要进行无氧呼吸，所以不能通入空气，C错误；
D、发酵过程中酵母菌产热量较少，装置不一定需要置于通风处，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误．