Question

【题目】在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，下图中图甲是果酒果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述错误的是

A.若发酵初期不通入气体，溶液中没有气泡产生

B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C.后期接种醋酸菌，需通气并适当升高温度

D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是②

Answer 1

【答案】A

【解析】

①果酒的制作，选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌，20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。果酒制作过程中，初期先通气有利于酵母菌的繁殖，中期进行酒精发酵时需要对装置进行密封处理。②果醋的制作，使用的微生物是醋酸菌。醋酸菌是一种好氧菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内。

A、若发酵初期不通入气体，酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳，所以溶液中有气泡产生，A错误；

B、酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵，B正确；

C、果酒制作需要缺氧环境，且温度为18℃～25℃，而果醋制作需要氧气，且温度为30℃～35℃，所以后期接种醋酸菌，需通气并适当升高温度，C正确；

D、果酒制作中，酵母菌进行细胞呼吸产生的二氧化碳溶于水形成碳酸，使pH逐渐下降，进行果醋发酵后，产生的醋酸也使pH下降，所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是②，D正确。

故选A。