[生物--选修1生物技术实践]苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋.再兑以苹果汁等原料而成的饮品．既有淡淡的醋味.又有果汁的香甜.喝起来非常爽口．苹果醋还能保健养生.改善疲劳.美容养颜.是目前大众非常喜爱的饮品．如图所示是苹果醋的制作简图.据图回答:(1)在图中苹果汁的生产中.为了提高出汁率需要添加的酶是．(2)过程①中� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【生物--选修1生物技术实践】
苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口．苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品．如图所示是苹果醋的制作简图，据图回答_：

（1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是

．
（2）过程①中使用到的微生物是

，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的

法对其进行固定．若要检测是否产生了苹果酒可用

试剂进行检测．
（3）过程②和过程③中起作用的微生物都是

，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是

、

，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
第一步：配置培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分．
第二步：对培养基用

方法进行灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有

、

．
第四步：培养．温度控制在

培养时是否需要提供氧气？

．一般应采用平板倒置培养，原因是

．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于

；

，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制

，否则会引起胡萝卜素的分解．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养,提取芳香油

专题：

分析：果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸．果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃；微生物培养的培养基的成分一般包括碳源、氮源、水、无机盐，常用高压蒸汽方法对培养基进行灭菌，常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法；为防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染，一般应采用平板倒置培养；萃取法提取植物有效成分时，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和萃取剂的使用量，另外受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响．

解答： 解：（1）植物细胞壁和胞间层的主要成分是果胶，果胶会影响果汁的澄清度和出汁率，为了提高出汁率需要添加的酶是果胶酶．
（2）过程①是酒精发酵，用到的微生物是酵母菌；为了提高酵母菌的利用率，可以利用包埋法将酵母细胞固定；酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测否产生了苹果酒．
（3）程②和过程③是醋酸发酵，起作用的微生物都是醋酸菌；过程②是醋酸菌利用乙醇为碳源，在氧气充足的条件下，将乙醇转变成醋酸；过程③的碳源是糖类，醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类转变成醋酸．
第一步：配置培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分
第二步：灭菌，对培养基进行灭菌常采用高压蒸汽灭菌；
第三步：接种，平板划线法和稀释涂布平板法是微生物常用的接种方法
第四步：培养．醋酸菌是好氧菌，生长繁殖的适宜的温度范围是30～35℃；为防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染，一般应采用平板倒置培养．
（4）用萃取法提取植物有效成分时，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和萃取剂的使用量，另外受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；对新鲜胡萝卜进行干燥处理时，要注意控制温度和时间，防止胡萝卜素的分解．
故答案为：
（1）果胶酶
（2）酵母菌    包埋法   酸性重铬酸钾溶液
（3）醋酸菌     乙醇    糖类   高压蒸汽    平板划线法    稀释涂布平板法     30～35℃需氧提供氧气防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染
（4）萃取剂的性质    萃取剂的使用量     温度和时间

点评：对于果酒和果醋制作的原理、微生物的实验室培养、萃取法提取植物有效成分、酵母细胞的固定化、果胶酶在果汁生产中的作用的综合应用是本题考查的重点．

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