Question

5．下列有关蛋白质结构和功能的叙述中，正确的是（　　）

• A． 催产素和血管舒张素均为九肽，但它们的功能差异很大，完全取决于构成两者的氨基酸种类
• B． 由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种
• C． 鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂
• D． 肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因

Answer 1

分析 组成蛋白质的氨基酸的结构简式是C₂H₄O₂NR，氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关．

解答 解：A、催产素和血管紧张素均为九肽，功能差异却很大，与氨基酸的种类、排列顺序不同有关，A错误；
B、由A、B、C三种氨基酸形成的含有三种氨基酸的三肽的种类只由氨基酸的排列顺序决定，3×2×1=6种，B错误；
C、高温使蛋白质的空间结构发生改变而变性，因此鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是蛋白质的空间结构改变所致，并没有破坏肽键，C正确；
D、蛋白质分子的多样性原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同，D错误；
故选：C．

点评 本题旨在考查学生理解蛋白质分子多样性和蛋白质变性的原因及组成蛋白质的氨基酸的结构特点，把握知识的内在联系，并应用相关知识解决问题的能力．