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    在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 (　　)

    A．酒的种类和用量                        B．周围环境中的湿度

    C．香辛料的组成和用量                 D．腌制的温度和时间

    解析：因为密封腌制，故周围环境的湿度对腐乳风味和质量无影响，酒的种类和用量、

    香辛料的组成和用量、腌制的温度和时间都会影响腐乳的风味和质量。

    答案：B

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