Question

11．下列关于蛋白质及氨基酸的相关说法正确的是（　　）

• A． 蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构有关
• B． 某二肽的化学式是C₈H₁₄N₂O₅，水解后得到丙氨酸（R基为-CH₃）和另外一种氨基酸X，则X的化学式是C₅H₉NO₄
• C． M个氨基酸构成的蛋白质分子，含N条环状肽链，其完全水解共需M-N个水分子
• D． 已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可以推断此物质是蛋白质

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一链状肽链数．
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
4、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．

解答 解：A、蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构有关，A错误；
B、结合氨基酸的结构通式可推知氨基酸的分子式的通式为C₂H₄NO₂+R基，丙氨酸的R基为-CH₃，则丙氨酸的分子式是C₃H₇NO₂，二肽水解时需要消耗1分子水，若某二肽的化学式是C₈H₁₄N₂O₅，水解后得到丙氨酸和另外一种氨基酸X，根据元素守恒，则氨基酸X分子的化学式中含有C、H、N、O的个数分别是C=8-3=5个、H=14+2-7=9，N=2-1=1个，O=5+1-2=4个，即氨基酸X分子的化学式是C₅H₉NO₄，B正确；
C、M个氨基酸构成的蛋白质分子，含N条环状肽链，则该蛋白质含有的肽键数=氨基酸数-链状肽链数，其完全水解共需的水分子数=M-链状肽链数、而不是M-N个，C错误；
D、已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可以推断此物质是酶，其化学本质是蛋白质或RNA，D错误．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记构成蛋白质的氨基酸的结构通式、酶的概念和本质，明确氨基酸脱水缩合的过程，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．