Question

【题目】将蛋清溶液作如下两种方式的处理，有关分析正确的是（　　）

A.③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗

B.③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏

C.①、②过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键

D.甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer 1

【答案】C

【解析】

①过程为蛋白质的盐析，②过程为蛋白质的再溶解，这两个过程不会破坏蛋白质的空间结构及肽键；③过程中的高温可破坏蛋白质的空间结构，但不会有水生成；④过程可破坏肽键，消耗水。

A、③过程中的高温可破坏蛋白质的空间结构，但不会有水生成，A错误；

B、③过程中的高温可破坏蛋白质的空间结构，但没有破坏肽键，B错误；

C、①过程为蛋白质的盐析，②过程为蛋白质的再溶解，这两个过程不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，C正确；

D、甲、乙两种溶液中都有肽键存在，甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误；

故选C。