Question

3．肉毒梭菌（厌氧型梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式，据此回答下列问题．：

（1）图中显示的片段是由5个氨基酸组成，含有4个肽键．
（2）1分子的肉毒类毒素至少含有2个氨基．
（3）图中方框所示的R基所构成的氨基酸的相对分子质量是132．
（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温破坏了蛋白质的空间结构．
（5）肉毒类毒素可用双缩脲试剂检测，该试剂的使用方法是先加双缩脲A液1ml，再加双缩脲试剂B液4滴，振荡摇匀．

Answer 1

分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．

解答 解：（1）图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，含有四个肽键．
（2）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，分别在两条链的两端．
（3）将R基带入构通式中，便可计算出相对分子质量为132．
（4）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．
（5）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，使用时，应先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3-4滴双缩脲试剂B液，振荡，最后观察到有紫色络合物生成．
故答案为：
（1）5  4     
（2）2 
（3）132     
（4）高温破坏了蛋白质的空间结构
（5）先加双缩脲A液1ml，再加双缩脲试剂B液4滴，振荡摇匀

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．