练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

    【题目】乳酸菌常用于制作酸奶、泡菜等发酵食品，这些食品美味又营养，深受大众喜爱。请回答下列问题：

    （1）人们一般使用乳酸杆菌如双歧杆菌制作酸奶。双歧杆菌在_______(填“有氧”或“无氧”）条件下将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成__________，同时将奶酪蛋白水解为_________，不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。

    （2）利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛是否需要人工定时排气？___________。为什么？_____________。在泡菜发酵过程中可观察到：泡菜坛沿水有时会“冒泡”，“泡”中的气体主要是由________的细胞呼吸产生的。

    （3）刚制作的泡菜不能着急吃是因为_______,对人体有害。实验室通常采用_________法来检测泡菜中该物质的含量。

    【答案】无氧 乳酸 小分子肽和氨基酸 不需要 因为乳酸菌分解葡萄糖产生的代谢产物是乳酸，不产生气体 其它杂菌 亚硝酸盐含量过高 比色

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸都要靠乳酸菌的发酵作用。制作酸奶是利用乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸。制作泡菜时，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物不需要氧气，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量呈先增高后降低的趋势；常用比色法对不同时期泡菜亚硝酸盐含量进行检测，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐结合形成玫瑰红色染料。

    （1）乳酸双歧杆菌在无氧条件下将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为小分子肽和氨基酸，不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。

    （2）利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛不需要人工定时排气，因为乳酸菌分解葡萄糖产生的代谢产物是乳酸，不产生气体。如果在泡菜发酵过程中可观察到泡菜坛沿水有时会“冒泡”，“泡”中的气体主要是由其它杂菌的细胞呼吸产生的。

    （3）刚制作的泡菜不能着急吃是因为亚硝酸盐含量过高,对人体有害。实验室通常采用比色法来检测泡菜中该物质的含量。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】为获得纯净的细胞膜用于研究其结构与功能。请完成下列实验设计并分析有关问题。

    (1)应选取人体下列哪种细胞做实验 ( )

    A.成熟红细胞 B．神经细胞 C.白细胞 D.口腔上皮细胞

    (2)选用该材料的理由是 。

    (3)将选取的上述材料放入 中，一段时间后细胞将破裂。

    (4)经过(3)的实验步骤后，可用下列哪一方法获得纯净的细胞膜( )

    A.静置 B.加热 C．离心 D．过滤

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】纯种白色球状南瓜与黄色盘状南瓜杂交，F1全是白色盘状南瓜。F2中已有能稳定遗传的白色球状南瓜1001个，理论上F2中不能稳定遗传的黄色盘状南瓜有多少个(两对性状独立遗传)（ ）

    A. 1001 B. 4004 C. 2002 D. 3003

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】植物化学性防卫与植食性动物之间的协同进化过程如下表所示。相关分析:

    次序

    植物反应

    动物反应

    1

    毒素1合成与积累

    所有物种回避

    2

    毒素1继续合成

    少数物种适应，大多数物种回避

    3

    在有限的捕食压力下存活

    毒素1成为适应物种的觅食诱食剂

    4

    ——

    大多数物种适应，引起觅食压力

    5

    毒素2合成与积累

    所有物种回避

    6

    继续合成毒素1和毒素2

    少数物种适应，大多数物种回避

    A. 动物的取食诱导植物产生了合成毒素的性状

    B. 植物的区域分布对植食性动物的分布有影响

    C. 适应毒素的动物种群的基因库一定发生了改变

    D. 合成更有效的新型毒素是植物进化的方向之一

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】研究人员得到某昆虫的突变型雌雄个体为AaBb，只有A基因或B基因时胚胎致死，野生型个体基因型为aabb。

    （1）已知这两对基因位于常染色体上，但不知道在染色体上的位置，可利用________________交配，若后代为__________或__________，则说明这两对基因位于一对同源染色体上。

    （2）若已确定两对基因独立遗传，让上述突变型个体相互交配得F1，F中基因B的基因频率为__________；

    预判断F1中突变型个体的基因型，可让其与野生型个体杂交，观察子代的表现型。

    若子代的表现型及比例为__________，则其基因型为__________。

    若子代表现型为__________，则其基因型为__________。

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】下列关于真核细胞结构和功能叙述中，错误的是

    A. 有分泌功能的细胞才有高尔基体B. 内质网和高尔基体上都含有磷脂

    C. 能进行光合作用的细胞才有叶绿体D. 溶酶体可消化细胞器碎片

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】下列关于生态系统基本功能的说法错误的是

    A. 物质是能量流动的载体，能量是物质循环的动力

    B. 生态系统中信息都是由生物发出，而且双向传递

    C. 能量流动、物质循环和信息传递紧密的联系在一起

    D. 生态系统的反馈调节依赖于生态系统的信息传递

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】下列有关核酸的叙述不正确的是（　　）

    A. 核酸分为核糖核酸（DNA）和脱氧核糖核酸（RNA）

    B. RNA在合成蛋白质时是必需的

    C. 每个细胞中都有DNA和RNA

    D. DNA中储藏的遗传信息控制细胞的所有活动，并决定生物体的遗传特性

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】打人对某一湖泊进行了生态系统营养级和能量流动情况的调查，下表是调查结果。表中的①、②、③、④分別表示不同的营养级，⑤为分解者。GP表示生物同化作用所固定的能量，NP表示生物体储存的能量（NP =GP—R），R表示生物呼吸消耗的能量。下列叙述中不正确的是 ( )

    GP

    NP

    R

    ①

    15.91

    2.81

    13.10

    ②

    871.27

    369.69

    501.58

    ③

    0.88

    0.34

    0.54

    ④

    141.20

    62.07

    79.13

    ⑤

    211.85

    19.26

    192.59

    A. 生态系统能量流动的渠道可能是②→④→①→③

    B. 能量在第三营养级和第四营养级间的传递效率约为5.5%

    C. 若本生态系统维持现在的能量输入、输出水平，则有机物的总量会增多

    D. ④营养级GP的去向中，未被利用的能量有一部分残留在该营养级的粪便中

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案