Question

15．下列关于蛋白质的叙述，错误的是（　　）

• A． 染色体的主要组成成分中有蛋白质
• B． 蛋白质可与斐林试剂产生紫色反应
• C． 蛋白质水解时，肽键发生断裂
• D． 蛋白质可作为催化剂，如：唾液淀粉酶

Answer 1

分析 1、染色体是细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质，染色体主要由DNA和蛋白质两种物质组成．
2、蛋白质（或多肽）中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．
3、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接相邻两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-．
4、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体．

解答 解：A、染色体的主要组成成分是蛋白质和DNA，A正确；
B、蛋白质可与双缩脲试剂作用产生紫色反应，斐林试剂可与还原性糖在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀，B错误；
C、蛋白质是由氨基酸经脱水缩合形成“肽键”使相邻氨基酸连接起来而得到的高分子化合物，反之，当蛋白质发生水解时，应在“肽键”处发生断裂，生成原来的各自氨基酸，C正确；
D、脱液淀粉酶的化学本质是蛋白质，可催化淀粉的水解，D正确．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的构成和功能、明确氨基酸脱水缩合的过程和实质是解题的关键．