Question

19．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）

• A． 过程①、②和过程①、③总是同时进行
• B． 过程③和④都需要氧气的参与
• C． 制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定
• D． 可利用酸性重铬酸钾检测是否有酒精的产生

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作．

解答 解：A、在无氧环境中，酵母菌只能进行过程①②，在氧气充足的环境中，酵母菌只进行过程①③，A错误；
B、过程③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，该过程需用氧气的参与，过程④表示果醋发酵，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该果醋也需要氧气的参与，B正确；
C、过程③所需的最适温度为18～25℃，过程④所需的最适温度为30～35℃，因此制作果酒和果醋的连续过程中不能保持温度恒定，C错误；
D、酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，颜色由橙色变成灰绿色，D正确．
故选：BD．

点评 本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能准确判断图中各过程的含义、发生在场所及条件等知识，再结合所学的知识准确判断各选项．