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【题目】腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:

(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是___________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。

(2)有腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):______________、______________、______________。

(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?_______________________________。

(4)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别: _________________。

【答案】(1)毛霉 毛霉有成形的细胞核

(2)抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 加盐析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂 有调味作用

(3)酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败

(4)红方腐乳加入红曲、糟方腐乳加入酒糟、青方腐乳不加辅料

【解析】(1)腐乳制作中,多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉属于真核细胞,而乳酸菌属于原核细胞,两者最主要的区别是前者有成行的细胞核。

(2)腐乳制作过程中,加盐的目的是加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂.同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.还有调味作用。

(3)酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。

(4)豆腐乳的品种很多,风味各异,其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是红方腐乳因加入红曲而呈深红色;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。

练习册系列答案
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【题目】植物甲具有极强的耐旱性,其耐旱性与某个基因有关。若从该植物中获得该耐旱基因,并将其转移到耐旱性低的植物乙中,有可能提高后者的耐旱性。

回答下列问题:

1理论上,基因组文库含有生物的 基因;而cDNA文库中含有生物的 基因。

2将耐旱基因导入农杆菌,并通过 方法将其导入植物 甲或乙的体细胞中,此方法中Ti质粒上T-DNA的作用是

3要确认该耐旱基因是否在再生植株中正确表达,可以在分子水平上检测此再生植株中

4假如用得到的二倍体转基因耐旱植株自交,子代中耐旱与不耐旱植株的数量比为31时,则可推测该耐旱基因整合到了 同源染色体的两条上同源染色体的一条上两条非同源染色体上

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【题目】通过花药离体培养技术培育高产柑橘品种,用柑橘果肉生产果汁,柑橘皮生产微生物蛋白即微生物菌体。回答下列问题:

1通过花药培养产生单倍体植株一般有两条途经:一种是花粉经过______阶段发育为植株;另一种是花粉在诱导培养基上形成________,经诱导分化成植株。

2微生物蛋白可作为动物的蛋白质饲料,因为微生物的生长繁殖速率快,不受地区、季节和气候的限制,而且蛋白质是细胞_______干重鲜重中含量最高的物质。实验室里检测蛋白质的试剂是___________。

3用柑橘皮生产微生物蛋白时,柑橘皮中的纤维素可以为微生物的生长提供________,为了高效生产微生物蛋白,柑橘皮中还要添加一定量的___________作为氮源,因为合成的微生物蛋白的主要组成元素是_________________。

4从土壤中分离纯化纤维素分解菌,应选择__________的环境采集土样,鉴别纤维素分解菌常用__________________法。

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【题目】如果采用样方法调查某地区(甲地)蒲公英的种群密度,下列做法中正确的是

A.计数甲地内蒲公英的总数,再除以甲地面积,作为甲地蒲公英的种群密度

B.计数所有样方内蒲公英总数,除以甲地面积,作为甲地蒲公英的种群密度

C.计算出每个样方中蒲公英的密度,求出所有样方蒲公英密度的平均值,作为甲地蒲公英的种群密度

D.求出所有样方蒲公英的总数,除以所有样方的面积之和,再乘以甲地面积,作为甲地蒲公英的种群密度

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【题目】郁金香经园艺家长期培育,目前已有8000多个品种。花色多样,控制花色的基因在常染色体上。其中,黄色由显性基因(A)控制,粉色(a1)、白色(a2)、大红(a3)、紫色(a4)均为A基因的等位基因。

(1)已知a1、a2、a3、a4之间具有不循环但有一定次序的完全显隐性关系(即如果a1对a2显性、a2对a3显性,则a1对a3显性)。为探究a1、a2、a3、a4之间的显性关系,有人做了以下杂交试验(子代数量足够多):

甲:纯种粉色花×纯种白色花→F1为粉色花;

乙:纯种大红花×纯种紫色花→F1为大红花;

丙:F1粉色花×F1大红花。

请推测杂交组合丙的子代可能出现的性状,并结合甲、乙的子代情况,对a1、a2、a3、a4之间的显隐性关系做出相应的推断:

若表现型及比例是 ,则a1、a2、a3对a4显性,a1、a2对a3显性,a1对a2显性(可表示为a1>a2>a3>a4,以下回答问题时,用此形式表示)

若粉色︰大红︰白色大致等于2︰1︰1,则a1、a2、a3、a4之间的显隐性关系是

若大红︰粉色︰白色大致等于2︰1︰1,则a1、a2、a3、a4之间的显隐性关系是

假设a1>a2>a3>a4。若用一株黄色郁金香的花粉给多株不同花色的纯合郁金香授粉,子代中黄色花占50%,粉色、白色、大红花和紫色花各占125%,则该黄色郁金香的基因型是

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【题目】请回答下列问题:

1兴奋在神经纤维上以 形式向前传导。

2兴奋在突触的传递过程是:突触前神经元兴奋传至 ,引起其中突触小泡与突触前膜融合,释放递质到 ,递质与突触后膜上受体结合,导致突触后神经元

3神经细胞与肌细胞接触点的递质乙酰胆碱与受体结合,肌细胞收缩,乙酰胆碱很快被胆碱脂酶分解,肌细胞恢复舒张状态。美洲箭毒有与乙酰胆碱争夺受体的作用,若美洲箭毒进人人体,其效应是

4一位右侧脑溢血患者由于血块压迫了发自大脑皮层的 而造成左侧肢体瘫痪。

5生物兴趣小组为探究雄激素与动物性行为的关系,用尚未发育成熟的仔公鸡为材料,进行了摘除睾丸实验,发现阉割的仔公鸡长大后,不出现啼鸣、鸡冠不发育和无求偶行为,因此得出雄激素能促进和维持公鸡第二性征和求偶行为的结论。

科学工作者认为该实验有不严谨之处,请给予补充

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【题目】生物的性状有的仅由一对基因控制,有的由多对基因共同控制,荠菜2N=32 年生的植物,果实的形状有三角形和卵圆形两种,两种纯合类型的荠菜杂交,F1全为三角形,用F1与纯合卵圆形品种做了两个实验。

实验1:F1与卵圆形果实个体杂交,F2的表现型及数量比为三角形:卵圆形=3:1

实验2: F1自交,F2的表现型及数量比为三角形:卵圆形=15:1

分析上述实验,回答下列问题

1控制荠菜果实形状的基因符合_____________________定律,实验2产生的F2中三角形荠菜的基因型有______________种,在F2的三角形果实荠菜中,部分个体无论自交多少代,其后代均为三角形果实,这样的个体在F2三角形果实荠菜中所占的比例为___________________。

2让实验1得到的全部F2植株继续与卵圆形品种杂交,假设每株F2产生的子代数相同,则F3的表现型及数量之比为_____________________。

3从实验2得到的果形为三角形的荠菜中任取一株,用果形为卵圆形的荠菜花粉对其授粉,收获所有种子并单独种植在一起得到一个株系,观察这个株系的果形种类及数量比,理论上可能有___________种情况,其中果形为三角形:卵圆形=1:1这种情况出现的概率为_____________________。

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【题目】传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例。

1人类酿酒的历史已有5 000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________填微生物的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用__________来鉴定,在 __________条件下,该物质与酒精反应呈现__________色。

2早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________。

生产实践中应用的菌种主要来自土壤,从土壤中分离微生物的实验流程如下:土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。

从土壤中分离纤维素分解菌,最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品,使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中,对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。

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【题目】某岛屿居民与该岛上的植物、兔、鼠、釉和鹰构成的食物网如下图。某个时期,当地居民大量捕杀釉,导致岛上鼠种群爆发,随后由鼠疫杆菌引起的鼠疫通过跳蚤使人感染。回答问题:

1该食物网中,植物中的能量能通过________条食物链传递给鹰;鹰所处的营养级是________;兔和人的种间关系是________;鼠疫杆菌与人的种间关系式________

2通常情况下,鼬对鼠种群数量的影响________(大于,小于、等于)寄生在鼠身上的跳蚤对鼠种群数量的影响;大量不杀鼬会导致鼠种内竞争________(增强、不变、减弱)。

3)生长在该岛上的蘑菇属于生态系统的________(生产者、消费者、分解者),其体内储存的能量________(能、不能)传递给植物。

4)若往该岛屿引入一种新的物种,该物种能较好的适应岛屿的环境条件,则短时间内,该物种的种群数量呈________曲线增长,最终由于空间、资源等因素的限制,该物种的数量将达到 ________,并一段时间内数量基本保持不变。

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