如图1是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图.请分析并回答:(1)过程甲若为自然发酵.起主要作用的是附着在葡萄皮上的．在葡萄汁装入发酵瓶时.要留有大约的空间．经过10-12天后.在酸性条件下用重铬酸钾检测样液.如果颜色变为色.说明产生了酒精．(2)过程乙中使用的微生物是 .可以从食醋中分离纯化获得.步骤如下:第一步:配制培养基� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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如图1是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲若为自然发酵，起主要作用的是附着在葡萄皮上的

．在葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约

的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为

色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是

，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制

（固体/液体）培养基．
第二步：对培养基一般使用

（方法）灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和

．
第四步：培养．
第五步：挑选符合要求的

．
（3）用图2发酵装置进行甲、乙过程时温度设置和充气口处理有何不同？

．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：本题是对果酒和果醋制作的原理和发酵条件、微生物的实验室培养的综合性考查，回忆果酒和果醋制作的原理和发酵条件、微生物的实验室培养的过程，然后结合题干和题图信息进行解答．

解答： 解；（1）果酒制作过程中自然发酵的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满，要留

的空隙，以便为酵母菌发酵初期提供氧气，酵母菌通过有氧呼吸快速增殖，也防止发酵过程中发酵液溢出发酵瓶；在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程中是否产生酒精．
（2）乙是利用果酒发酵产生醋酸，所用的菌种是醋酸菌．从食醋中分离纯化醋酸菌的过程如下；
第一步：配制培养基，分离和纯化菌种的培养基从物理性质分是固体培养基．
第二步：对培养基进行灭菌，常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌．
第三步：接种，分离和纯化微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）分析题图可知，甲是酒精发酵，原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，适宜酵母菌生长繁殖的温度范围是18～25℃；乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．
故答案为：
（1）酵母菌

灰绿
（2）醋酸（杆）菌固体高压蒸汽平板划线法菌落
（3）甲：温度18～25℃，充气口关闭；乙：温度30～35℃，充气口适时充气

点评：对果酒和果醋制作的原理和发酵条件、微生物的实验室培养的掌握和应用，把握知识点间的内在联系是本题考查的重点．

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．
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．
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．
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培养基

．
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来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用

法．
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