Question

【题目】下图为某同学设计的酿制革果醋的基本流程图。回答下列相关问题

（1）若①过程先切块后清洗，则会产生的结果是_________；②过程过滤前用_________酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率；③过程发酵所用的微生物是_________；④过程是_________发酵。

（2）某同学在实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。请根据两种菌的生理特性予以区分。如：在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时用_________培养基，用于培养酵母菌的培养基中可添加____（特有成分）。

（3）制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是_________。

Answer 1

【答案】内部组织容易被杂菌污染 果胶酶（和纤维素酶） 酵母菌 醋酸(菌) 无氮(选择) 青霉素 依赖有机物的氧化分解供能

【解析】

果酒发酵是利用酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖转化为酒精。果醋发酵是利用醋酸菌在有氧的条件下将酒精氧化成乙酸的过程。

（1）若①过程先切块后清洗，则会产生的结果是内部组织容易被杂菌污染，因此应先洗再切。植物细胞间及植物细胞壁有果胶，②过程过滤前用果胶酶（和纤维素酶）酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率。酵母菌无氧呼吸能产生酒精，③过程发酵所用的微生物是酵母菌。④过程以果酒为原料，在有氧条件下，形成醋酸，是醋酸(菌)发酵。

（2）圆褐固氮菌是原核生物（细菌），能够利用空气中的N，因此培养基中无需加入氮源，培养基配制时用无氮(选择)培养基。酵母菌是真核生物（真菌），青霉素可以抑制细菌细胞壁（肽聚糖）的合成，用于培养酵母菌的培养基中添加青霉素可以抑制细菌的生长。

（3）制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的无氧呼吸或有氧呼吸进行发酵，共同特征是依赖有机物的氧化分解供能。