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4.山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效.以下为山楂酒制作的有关过程.分析回答下列问题.
主要原料山楂
设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁.将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10d的发酵,即成果酒.将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,储存在地下室里,进行30d的再发酵.并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒.
(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是酵母菌,在山楂酒制作中菌种的主要来源是野生的酵母菌.
(3)发酵的温度应该在18~25℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量.
(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下,用重铬酸钾试剂检测.
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入醋酸菌菌种.
(6)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是杀灭杂菌,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是增加乳酸菌的数量.
(7)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程.该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中.
(8)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等.

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:醋酸菌是-种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.

解答 解:(1)果酒制作的原理是:酵母菌无氧呼吸,其反应式为C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
(2)参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌;在山楂酒制作中,菌种主要来自野生的酵母菌.
(3)果酒发酵的适宜温度应该在18~25℃;在发酵过程中要先通气后密封,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量;后密闭的目的是让酵母菌进行发酵(无氧呼吸).
(4)可用酸性重铬酸钾试剂检验是否产生酒精.
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入醋酸菌.
(6)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是杀灭杂菌,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是增加乳酸菌的数量.
(7)参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,因此泡菜制作的过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程.无氧呼吸的场所是细胞质基质,因此乳酸发酵过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中.
(8)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等.
故答案为:
(1)C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量
(2)酵母菌 野生的酵母菌
(3)18~25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量
(4)酸性 重铬酸钾 
(5)醋酸菌
(6)杀灭杂菌  增加乳酸菌的数量 
(7)无氧呼吸  细胞质  
(8)温度  腌制时间   食盐用量

点评 本题以制作山楂酒为素材,考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作,要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理,能理论联系实际,运用所学的知识解决生活中的生物学问题.

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:2014-2015学年河北省高二第二学期二调考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

某高等生物基因型为AaBb,经减数分裂能产生四种数量相等的配子。下图为其体内的某个细胞,则( )

A.该状态下的细胞发生了基因重组

B.②与④上的基因分离体现了分离定律

C.图中基因位点①、②、③、④可能分别是A、b、B、b

D.该状态下的细胞含有4个染色体组,其中②和③所在染色体组成一个染色体组

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

16.如图甲、乙表示水稻两个品种,A、a和B、b表示分别位于两对同源染色体上的两对等位基因,①~⑦表示培育水稻新品种的过程,则下列说法错误的是(  )
A.①②过程育种周期较长B.①和⑦的变异都发生于有丝分裂间期
C.过程③常用的方法是花药离体培养D.③→④过程与过程⑦的育种原理相同

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

12.南方某山坡先是麦田,后退耕还林.麦田中的主要食物链由植物→田鼠→鼬构成.请回答下列问题:
(1)生态系统具有一定的结构,其结构包括生态系统的组成成分、食物链和食物网.
(2)麦田中常发生虫害.蚜虫吸食麦叶和嫩穗汁液,红蜘蛛吸食麦叶汁液,则麦田中蚜虫与红蜘蛛的种问关系是竞争;某研究小组欲调查田鼠的种群密度,采用标志重捕法而不用样方法的理由是田鼠活动能力强.
(3)麦田退耕后,人们在其中种植了部分本地树种,这种活动改变了群落演替的速度 (填“方向”、“速度”、“方向和速度”).与麦田相比,树林中动物分层现象较复杂,原因是植物的分层更加复杂.

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

19.下列生物学研究的方法或技术正确的是(  )
A.在探究影响酶活性的因素时,温度、pH、使用试剂的量等都可以作自变量进行探究
B.通过建立不同体积的琼脂块模型来探究细胞大小与物质运输效率之间的关系
C.调查蒲公英种群密度时,应采用样方法且在分布较稀疏的地区取样
D.调查人群中某种遗传病的发病率时:应选择有遗传病史的家系进行调查统计

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

9.如图甲示缩手反射相关结构,图乙是图甲中某一结构的亚显微结构模式图.据图回答:

(1)甲图中e表示的结构是传入神经,乙图中③是由细胞中高尔基体产生,乙图中的B是下一个神经元的细胞体膜或树突膜.
(2)结构a的组成是神经末梢和所支配的肌肉或腺体.缩手反射时,兴奋不能由B传到A的原因是神经递质只能由突触前膜释放,作用于突触后膜.
(3)在神经纤维未受刺激时,[①]处细胞膜内(填膜内或膜外)为负电位.将离体神经置于不同钠离子浓度的生理盐水中,给予一定刺激后,图2中能正确反映膜电位变化与钠离子浓度关系的是D

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

16.供体细胞的抗原决定基因能编码抗原或与抗原形成的关的酶,导致器官移植过程中出现免疫排斥.科学家利用基因工程方法对猪的基因组进行改造,以解决人体移植器官的短缺和免疫排斥问题.回答下列问题:
(1)对猪基因组进行改造,可以选择某种有调控作用的目的基因,重组后导入爱体细胞,以达到抵制猪抗原决定基因表达(转录/转录和翻译/编码抗原/编码与抗原形成有关的酶)的目的.进行DNA重组时需要使用的工具酶是限制酶DNA连接酶.
(2)选择猪胚胎干细胞作为受体细胞,胚胎干细胞是由早期胚胎或原始性腺中分离出来的一类细胞.将目的基因导入后,利用标记基因的作用筛选(鉴定/选择)含有目的基因的受体细胞.
(3)将含有目的基因的胚胎干细胞注入猪囊胚,而后将囊胚通过胚胎移植技术移入受体子宫,获得转基因猪.
(4)采用核移植技术克隆转基因猪时,应选用处于MII中(减数第二次分裂中期)期的卵母细胞作为受体细胞;随后从构建的重组胚胎中分离得到胚胎干细胞,经诱导分化形成多种器官,这是利用了胚胎干细胞的发育的全能性(全能性/分裂、分化能力/可以被诱导分化形成新的组织细胞特性).

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

13.水分对伸长期甘蔗光合作用和生长的影响如下表所示.
供水量
(mm/旬)
叶绿素含量(mgchl/gFW)光合速率(umolco2/m2.s)蒸腾速率(mmol/m2.s)气孔导度(mmol/m2.s枯叶钾含量(%)光合叶钾含量(%)含糖量(kg/亩)
602.7241.9815.91.1580.7161.73446.48
402.9443.1314.941.2070.7831.68469.54
202.8437.6913.950.8780.7641.61463.24
02.7433.1211.130.5930.9121.43313.68
注:chl-叶绿素;FW-鲜重;气孔导度-气孔开放程度;光合叶-指正在进行旺盛光合作用的叶片.
请回答:
(1)叶绿素存在于叶绿体的类囊体膜,主要吸收蓝紫光和红光,其吸收光谱以吸收(光)率为纵坐标.
(2)从表中可知,干旱主要是降低了气孔导度,从而影响二氧化碳进入叶内,导致光合速率下降.在人工栽培下,最适宜的供水量是40mm/旬.
(3)钾有利于糖分的积累和运输,它在植物体内以离子形式存在,水分对钾在植物体内分布的影响是有利于钾从枯叶转移到光合叶.
(4)生产实践中,可以喷施赤霉素以促进甘蔗节间伸长和叶生长.

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

12.下列有关实验的叙述正确的是(  )
A.质壁分离过程中,水分子外流导致细胞液渗透压升高
B.观察质壁分离及复原、植物细胞有丝分裂实验,细胞都始终保持活性
C.萨顿提出“基因在染色体上”的假说利用了“假说-演绎法”
D.调查植株上蚜虫的密度、土壤中小动物类群丰富度均采用样方法采集调查

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