主要原料 | 山楂 |
设备 | 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等 |
制作过程 | 山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁.将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10d的发酵,即成果酒.将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,储存在地下室里,进行30d的再发酵.并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒. |
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:醋酸菌是-种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.
解答 解:(1)果酒制作的原理是:酵母菌无氧呼吸,其反应式为C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
(2)参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌;在山楂酒制作中,菌种主要来自野生的酵母菌.
(3)果酒发酵的适宜温度应该在18~25℃;在发酵过程中要先通气后密封,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量;后密闭的目的是让酵母菌进行发酵(无氧呼吸).
(4)可用酸性重铬酸钾试剂检验是否产生酒精.
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入醋酸菌.
(6)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是杀灭杂菌,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是增加乳酸菌的数量.
(7)参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,因此泡菜制作的过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程.无氧呼吸的场所是细胞质基质,因此乳酸发酵过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中.
(8)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等.
故答案为:
(1)C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量
(2)酵母菌 野生的酵母菌
(3)18~25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量
(4)酸性 重铬酸钾
(5)醋酸菌
(6)杀灭杂菌 增加乳酸菌的数量
(7)无氧呼吸 细胞质
(8)温度 腌制时间 食盐用量
点评 本题以制作山楂酒为素材,考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作,要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理,能理论联系实际,运用所学的知识解决生活中的生物学问题.
科目:高中生物 来源:2014-2015学年河北省高二第二学期二调考试生物试卷(解析版) 题型:选择题
某高等生物基因型为AaBb,经减数分裂能产生四种数量相等的配子。下图为其体内的某个细胞,则( )
A.该状态下的细胞发生了基因重组
B.②与④上的基因分离体现了分离定律
C.图中基因位点①、②、③、④可能分别是A、b、B、b
D.该状态下的细胞含有4个染色体组,其中②和③所在染色体组成一个染色体组
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ①②过程育种周期较长 | B. | ①和⑦的变异都发生于有丝分裂间期 | ||
C. | 过程③常用的方法是花药离体培养 | D. | ③→④过程与过程⑦的育种原理相同 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 在探究影响酶活性的因素时,温度、pH、使用试剂的量等都可以作自变量进行探究 | |
B. | 通过建立不同体积的琼脂块模型来探究细胞大小与物质运输效率之间的关系 | |
C. | 调查蒲公英种群密度时,应采用样方法且在分布较稀疏的地区取样 | |
D. | 调查人群中某种遗传病的发病率时:应选择有遗传病史的家系进行调查统计 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
供水量 (mm/旬) | 叶绿素含量(mgchl/gFW) | 光合速率(umolco2/m2.s) | 蒸腾速率(mmol/m2.s) | 气孔导度(mmol/m2.s | 枯叶钾含量(%) | 光合叶钾含量(%) | 含糖量(kg/亩) |
60 | 2.72 | 41.98 | 15.9 | 1.158 | 0.716 | 1.73 | 446.48 |
40 | 2.94 | 43.13 | 14.94 | 1.207 | 0.783 | 1.68 | 469.54 |
20 | 2.84 | 37.69 | 13.95 | 0.878 | 0.764 | 1.61 | 463.24 |
0 | 2.74 | 33.12 | 11.13 | 0.593 | 0.912 | 1.43 | 313.68 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 质壁分离过程中,水分子外流导致细胞液渗透压升高 | |
B. | 观察质壁分离及复原、植物细胞有丝分裂实验,细胞都始终保持活性 | |
C. | 萨顿提出“基因在染色体上”的假说利用了“假说-演绎法” | |
D. | 调查植株上蚜虫的密度、土壤中小动物类群丰富度均采用样方法采集调查 |
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