Question

20．姜汁中含有一种酶，能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态．某同学向5个烧杯中分别加入5mL新鲜姜汁，加入不同温度的400mL牛奶，结果如下表．有关叙述不正确的是（　　）

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍为有 凝固现象	14min内完全凝固	1min内完全凝固	1min内完全凝固	15min后仍未有凝固迹象

• A． 100℃时酶的分子结构破坏，酶失去活性
• B． 60℃是该酶催化牛奶蛋白质凝固的最适温度
• C． 将姜汁在不同温度下保温再与对应温度的牛奶混合
• D． 若用煮沸的姜汁重复这项实验，则牛奶均不能凝固

Answer 1

分析 影响酶促反应速率的因素包括：温度、pH、底物浓度和酶浓度．在最适温度（pH）前，随着温度的升高，酶活性增强，酶促反应速率加快；到达最适温度（pH）时，酶活性最强，酶促反应速率最快；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低，酶促反应速率减慢．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．

解答 解：A、100℃时，15min后牛奶仍未凝固，是因为高温使酶失活，A正确；
B、60℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，B错误；
C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，运用了平行重复的原则，C正确；
D、若用煮沸的姜汁、酶失去活性，重复这项实验，则牛奶均不能凝固，D正确；
故选：B．

点评 本题以姜撞奶为素材，考查影响酶活性的因素和探究实验，要求考生掌握影响酶活性的因素，特别是温度，能结合题干信息“用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固”和实验设计的原则，对选项作出准确判断．