练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
    在泡菜制作中,可能导致亚硝酸含量增加的原因有：________、________、________。

    答案：
    解析：

    		 温度过高　食盐用量不足10%　腌制时间过短


    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源：金考卷百校联盟系列　全国著名重点中学领航高考冲刺试卷、生物（山东专用） 题型：071

    某同学采用甘蓝为原料制作泡菜，将甘蓝分组并置于不同温度下3天后，检测生成乳酸的含量，结果如下表：

    （1）根据以上数据可以得出什么结论？________。

    （2）制作泡菜时盐水中清水和食盐的质量比约为________，盐水需要先煮沸再冷却后才可以使用，原因是________，食盐在泡菜制作中的作用是________。

    （3）泡菜风味的形成关键在于________的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有________等。

    （4）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：

    ①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；

    ②在各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1.0 mL N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液；

    ③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。

    请指出该同学操作的失误之处：________

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是                          。

    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为           ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                     ；试说明盐在泡菜制作中的作用：                                       。

    (3)泡菜风味形成的关键在于                  的加入。

    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。                                                               。

    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是                           

                                                     。

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2011届高考复习单元检测：选修一生物技术实践专题 题型：综合题

    如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，
    盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________；
    试说明盐在泡菜制作中的作用：
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (6)测定亚硝酸盐含量的方法是
    ________________________________________________________________________。

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是___________________________________。

    (2)制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是_________________________________________________________

    试说明盐在泡菜制作中的作用。________________________________________。

    (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，试分析可能的原因。________________________________________________________________________

    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是____________________________

    测定亚硝盐含量的方法是____________。

     

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案