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    1．图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置．图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果，根据图示回答下列问题：

    （1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行消毒．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可为酵母菌大量繁殖提供氧气，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
    （2）图1装置中的充气口在酒精发酵过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应，写出该反应的反应式：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．
    （3）从图2中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期固定化发酵比游离发酵产生的酒精量少，主要原因是固定化酵母与不能充分与营养液接触，且酒精排出的速度更慢．
    （4）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高．配制过程中使用CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠（胶体）聚沉，形成凝胶珠．

    分析 分析图1：图1是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
    分析图2：该曲线是不同存在状态的酵母菌发酵过程中酒精的体积分数随时间变化的曲线，该实验的自变量是酵母菌存在的状态（固定化酵母还是游离酵母）和发酵时间，因变量是酒精的体积分数，结合题图曲线及固定化酶技术及应用解答．

    解答 解：（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行消毒．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，既可为酵母菌大量繁殖提供氧气，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
     （2）酒精发酵是酵母菌进行无氧呼吸的过程，故图1装置中的充气口在酒精发酵过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应，该反应的反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．
    （3）从图2中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期固定化发酵比游离发酵产生的酒精量少，主要原因是固定化酵母与不能充分与营养液接触，且酒精排出的速度更慢．
    （4）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高．配制过程中使用CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠（胶体）聚沉，形成凝胶珠．
    故答案为：
    （1）消毒     酵母菌大量繁殖提供氧气
     （2）酒精发酵    C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量
    （3）酒精排出的速度更慢
    （4）海藻酸钠浓度偏高       使海藻酸钠（胶体）聚沉，形成凝胶珠

    点评 本题结合果酒和果醋实验装置图和曲线图，考查果酒和果醋的制作、固定化酶技术及应用等知识要点，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
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