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    在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：

    A．减少、增加      B．减少、减少    C．增加、增加    D．增加、减少

     

    【答案】

    A

    【解析】

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

    （1）果酒制果醋的反应式为             。

    （2）该发酵装置的一个缺点是             。图中C装置的作用是             。

    （3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

    方法应是：

    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

    第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

    第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

    第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？             。一般用          的方法进行培养，这样可以防止             。

    第五步：挑选符合要求的菌落。

    （4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是           。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为           。

    （5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是           。

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    科目：高中生物 来源：2011届河南省普通高中毕业班高考适应性测试试卷（理综）生物部分 题型：综合题

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

    （1）果酒制果醋的反应式为            。
    （2）该发酵装置的一个缺点是            。图中C装置的作用是            。
    （3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体
    方法应是：
    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
    第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
    第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。
    第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？            。一般用         的方法进行培养，这样可以防止            。
    第五步：挑选符合要求的菌落。
    （4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是          。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为          。
    （5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是          。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年河南省毕业班高考适应性测试试卷（理综）生物部分 题型：综合题

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

    （1）果酒制果醋的反应式为             。

    （2）该发酵装置的一个缺点是             。图中C装置的作用是             。

    （3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

    方法应是：

    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

    第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

    第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

    第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？             。一般用          的方法进行培养，这样可以防止             。

    第五步：挑选符合要求的菌落。

    （4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是           。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为           。

    （5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是           。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    （15分）19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。围26是甲、乙两位同学制果酒和果醋时使用的装置。请回答有关问题：

    （1）甲同学在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是            。果酒制作的过程中，不需要灭菌的原因是       制酒过程中先出水后出酒，用反应式表示出刚开始时发生的主要化学变化              。

    （2）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的作用是              。

    （3）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在              ℃的温度范围内则最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由：              。

    （4）葡萄汁为酵母菌的生长提供的营养成分是              。

    （5）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加人人工培养的酵母菌，可利用       培养基来分离获得酵母菌种。

    （6）在制作果醋、泡菜的过程中需要氧气的是                      ，其原因是                         。

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