Question

红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量．结果如图：注：淀粉在淀粉酶的作用下可生成麦芽糖．
（1）由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，原因是

 

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（2）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是

 

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（3）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；
②

 

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备选材料与用具：
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，本尼迪特试剂，苏丹红染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2mL．60℃水浴保温5min．
第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的

 

溶液．水浴保温5min．
第三步：将

 

向A、B试管内各加入2mL．然后，

 

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实验结果：
最可能的实验结果是

 

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Answer 1

考点：糖类的种类和作用的综合,检测还原糖的实验

专题：

分析：1、酶的活性受温度影响，在最适温度下活性最强，催化速率最快．
2、酶具有专一性，淀粉可被淀粉酶水解成还原糖，还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀．

解答： 解（1）淀粉生成还原糖过程需要酶催化，酶的活性受温度影响，60℃时红薯还原糖含量最高，是因为60℃是相关酶的活性最高．
（2）土豆中有淀粉，但没有还原糖，即土豆中的淀粉没有分解，推测土豆不含淀粉酶．
（3）②鉴定还原糖，可选本尼迪特试剂，还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀．
第二步：淀粉酶的底物是淀粉，根据给出的材料可知，选质量分数为3%的淀粉溶液．
第三步：淀粉水解产物有还原糖，可用本尼迪特试剂鉴定，需要沸水加热2min．
实验结果：AA试管内淀粉不分解，液体为蓝色，B试管内淀粉水解成还原糖，液体为红黄色．
故答案为：
（1）还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度条件
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀
第二步：质量分数为3%的淀粉
第三步：本尼迪特试剂     沸水加热2min
实验结果：A试管内液体为蓝色，B试管内液体为红黄色．

点评：本题考查还原糖鉴定实验，解题关键是分析图形和酶具有专一性推测出土豆不含淀粉酶．