Question

【题目】如图是果酒果醋的制作流程，（如图所示）。请据图回答以下问题：

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是___________，导致___________菌生长繁殖，产生醋酸。

（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的是_________________________________。（答出两点即可）

（3）在酸性条件下，可用______________________来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用___________________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在_________关系；二是由于果酒中的__________不利于杂菌的生长。

Answer 1

【答案】 发酵装置密闭不严 醋酸 放出发酵产生的CO2；避免氧气进入和杂菌污染 重铬酸钾 稀释涂布平板法 竞争 酒精

【解析】试题分析：本题结合果酒和果醋制作流程图，考查果酒和果醋的制作的相关知识，识记参与果酒、果醋制作的微生物，掌握相关技术的原理及条件，能结合所学的知识准确答题。

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．
（2）制作果酒的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO2，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（3）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．